F&B
Οργάνωση Λειτουργίας Επιχειρήσεων Εστίασης
Σύμβουλος Εστιατορίων
Φίλιππος
Περδικάρης
Περδικάρης
I spot the leaks.
I build the system.
scroll
I spot the leaks.
I build the system.
Πολλά venues λειτουργούν "γεμάτα", αλλά όχι αποδοτικά.
Υψηλός τζίρος, πίεση στο service, συνεχής ένταση.
Και στο τέλος του μήνα ένα αποτέλεσμα που δεν είναι σταθερό.
Το πρόβλημα δεν είναι η αγορά.
Είναι η απουσία συστήματος πίσω από την εκτέλεση.
Η απάντηση δεν είναι έτοιμες λύσεις.
Είναι διάγνωση του προβλήματος, σχεδιασμός συστήματος και εφαρμογή στην πράξη.
Κάτω από την εικόνα υπάρχει πάντα η λειτουργία.
Επιχειρησιακή αυτοψία που συνδέει τη σάλα με τους αριθμούς.
Διάγνωση διαρροών στο P&L, στο labor και στο food cost, και μετατροπή σε συγκεκριμένο σχέδιο δράσης που εφαρμόζεται στην πράξη.
SOPs που σχεδιάζονται για πραγματικές συνθήκες εξυπηρέτησης.
Όχι manuals για το ράφι. Δομές που κρατάνε την ομάδα συνεπή και με σαφή κατεύθυνση, ακόμα και στο peak.
Workshops βασισμένα σε πραγματικά δεδομένα λειτουργίας.
Η ομάδα μαθαίνει να συνδέει την καθημερινή εκτέλεση με τα νούμερα και να καταλαβαίνει πώς επηρεάζει το αποτέλεσμα.
Για επαγγελματίες που θέλουν να περάσουν από την εκτέλεση στον έλεγχο.
Εστιάζουμε σε P&L, αποφάσεις και καθημερινή διαχείριση, όχι γενική θεωρία.
Αν κάτι δεν δουλεύει σωστά αλλά δεν ξέρετε πού, αυτή είναι η αρχή της δουλειάς μου.
Book a Discovery CallΦίλιππος Περδικάρης F&B Strategist | MEng ΕΜΠ
filippos@behindtheshift.gr ↗ LinkedInΤο μήνυμά σας εστάλη. Θα επικοινωνήσουμε μαζί σας σύντομα.